Der Buchweizen liebt das karge Klima im Norden Japans. Im Unterschied zu den ‘richtigen’ Weizensorten, die in den warmen und fruchtbaren Gegenden im Süden Osakas gedeihen. Soba Nudeln kamen gemäss Überlieferungen zusammen mit dem Buddhismus nach Japan. Namentlich erwähnt wurden sie in der Küche Japans aber erst im japanischen Mittelalter.