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Die Urform des Sushi – bestehend aus Reis und einer Auflage Deiner Wahl.
20 g Lachsfilet in Sashimi Qualität
20 g Thunfilet in Sashimi Qualität
60 g Muki Edamame
½ Mango
½ Zenbu Nori Blatt, in 1.5 cm breite Streifen geschnitten
½ Zenbu Nori Blatt, in 3.0 cm breite Streifen geschnitten
Scharfes Messer
Schneidebrett
Wasser, um die Hände zu benetzen
Den Fisch richtig zu schneiden ist sehr wichtig.
Das Messer in einem 45 Grad Winkel ansetzen und mit einer gleichmässigen Bewegung die ganze Klinge durch das Filet ziehen. Keine Sägebewegungen, das würde das Fleisch zerreissen. Das erste Stück ist oft zu dick für den Gebrauch des Nigiris. Das degustiert Du am besten gleich mal mit einem Hauch Sojasauce. Dann das Messer wieder ansetzen und 3 mm dicke Scheiben vom Lachsfilet schneiden.
Für andere Fische, Früchte oder Gemüse als Belag gilt im Wesentlichen das Gleiche: nach Möglichkeit brauchst Du Scheiben von etwa 3 x 7 cm Dicke und Länge.
Hände mit Wasser benetzen. Eine kleine, mundgerechte Portion Reis in die eine Hand nehmen.
Mit der anderen Hand den Reis in die gebeugte Handfläche drücken, damit eine kompakte Form entsteht. Mit Daumen, Mittel- und Zeigefingern nachformen.
Den geformten Reisballen in die Hand nehmen und eine Scheibe des Belags auf den Reis legen. Dann mit der anderen Hand den Belag sanft an den Seiten nach unten streichen, sodass er schön auf dem Reis haften bleibt.
Bei Belägen, die nicht gut haften, kannst Du mit einem Streifen Nori nachhelfen. Einfach Reis und Belag mit einem etwa 1.5 cm breiten Streifen Nori umwickeln. Der Nori Streifen sollte unter dem Nigiri etwas überlappen. Durch die Feuchtigkeit im Reis wird Belag gut halten.
Das 3 cm breite Nori Blatt um den geformten Reisballen wickeln. Bitte darauf achten, dass die eine Seite sauber mit dem Reisballen abschliesst und die andere Seite des Nori Blattes sich über den Reisballen erhebt. Diesen Bereich füllst Du nachher mit den Edamame Bohnen auf.
Die Enden des Nori Blattes sollten sich ca. 1 cm überkreuzen. Damit das Nori Blatt zusammenhält folgendes tun: Ein paar Reiskörner auf das eine Ende des Nori Blattes legen und dann die Enden übereinanderlegen, sodass die Reiskörner die Nori Blätter miteinander verkleben.
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