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Ramen, Soba oder Udon? So unterschiedlich die Nudelsorten Japans, so individuell auch die Vorlieben von Japan-Habitués. Ramen sind schmaler als Udon. Sie werden aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt.
Zutaten: Weizenmehl 89.5%, Wasser, Salz.
Gewicht: 250 g
Durchschnittliche Nährwerte Ø 100 g
Energiewert 1506 kJ / 375 kcal
Fett 0 g | davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 72.5 g | davon Zucker 0 g
Eiweiss 11.6 g
Salz 0.4 g
Bei der klassischen japanischen Nudelsuppe mit Huhn sollten die gekochten Ramen immer zuerst, also ganz unten in der Bowl, auf eine dünne Schicht Sojasauce gelegt werden. Erst dann mit der Brühe, den Pouletstücken, den Sprossen und den Kräutern bedecken.
Ursprünglich aus China stammend, wo sie «Lamien» heissen (in Japan: Ramen), was «handgezogene Nudel» bedeutet. Bis heute stellt die manuelle Zubereitung der Ramen Nudeln eine grosse handwerkliche Kunst dar. Sie erfordert jahrelange Übung und flinkes Geschick.
Unter Ramen versteht man hierzulande oft das fixfertige Nudelgericht. Genaugenommen sind die Ramen aber nur die Nudeln in der Suppe.
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