Miso Paste

Miso Paste

Die auf Basis von Soja, Reis und Wasser fermentierte Paste bildet eine wichtige geschmackliche Grundlage des japanischen Aromas, dem Umami. Umami kann man am ehesten mit ‘vollmundig’ übersetzen und wird nebst süss, sauer, salzig und bitter qua Definition als 5. Geschmacksrichtung bezeichnet. Je dunkler eine fermentierte Misopaste, desto kräftiger ihr Geschmack.